奶茶视频免费下载店的核心設備（炸爐、扒爐、醃製機、冷藏櫃、收銀機等）直接影響出品效率、食品安全和設備壽命，維護清潔需遵循 “班前檢查、班中清潔、班後維護” 的原則，按設備類型製定標準化流程，同時做好安全防護。

一、 核心設備的維護清潔流程

1. 炸爐（電炸爐 / 燃氣炸爐）—— 油汙重災區，防積碳、防漏油

炸爐是炸雞的核心設備，油脂高溫反複使用易產生積碳和酸敗，清潔維護需分步驟執行。

班前檢查（開工前 10 分鍾）

檢查燃氣 / 電力連接是否正常，燃氣炸爐需排查軟管有無漏氣（用肥皂水塗抹接口，無氣泡則正常）；電炸爐檢查插頭、線路是否破損。

查看炸油液位，確保在炸爐刻度線之間，不足時補充新油；觀察炸油顏色，若油色發黑、泡沫過多，需立即更換新油。

檢查溫控器是否準確，設定溫度（炸雞通常 170-180℃）後，用測溫計驗證實際油溫，偏差超過 ±5℃需校準。

班中清潔（每 2 小時 / 每次換批次食材後）

用濾油勺及時打撈油中漂浮的麵渣、雞塊碎屑，避免碎屑高溫碳化汙染炸油，同時防止碎屑堵塞炸爐加熱管。

若炸籃底部粘有殘渣，趁熱用刷子輕輕刷洗，避免殘渣冷卻後結塊難以清理。

班後清潔維護（打烊後必做）

斷電 / 斷氣降溫：關閉電源或燃氣閥，待油溫降至 60℃以下（防止高溫倒油燙傷），再進行下一步操作。

排油過濾：將炸油通過濾油車或濾油紙過濾，去除雜質後，若油質尚可可倒回炸爐循環使用；若油質劣化則全部倒掉，倒入專用廢油桶。

拆洗部件：拆卸炸籃、炸籃支架、爐口擋板，用熱水 + 專用堿性清潔劑浸泡 10 分鍾，刷洗油汙後用清水衝淨，晾幹備用。

清洗爐體內部：用沾有清潔劑的抹布擦拭爐內壁和加熱管，頑固積碳可用不鏽鋼絲球輕輕擦拭（避免刮傷加熱管塗層），最後用清水擦淨，確保無清潔劑殘留。

檢查維護：查看加熱管有無變形、破損，爐體底部有無漏油；燃氣炸爐需清理火排上的油汙，防止堵塞導致燃燒不充分。

幹燥複位：用幹抹布擦幹爐體內部和部件，將炸籃等裝回原位，保持炸爐內部幹燥，防止生鏽。

2. 扒爐（煎製漢堡肉餅 / 雞排）—— 防焦糊、防粘鍋

班前檢查

檢查加熱板溫度是否均勻，設定溫度（煎肉餅 180-190℃）後，用測溫計測試不同區域溫度，偏差過大需檢修。

查看扒爐表麵是否平整，有無變形，若有凹陷或凸起需及時報修。

班中清潔（每製作完一批次後）

趁熱用扒爐專用刮刀刮除表麵的肉渣、焦糊物，刮入接油槽；若表麵粘有頑固殘渣，可滴少量清水，利用蒸汽軟化後再刮淨（注意避免水滴濺到高溫區域燙傷）。

每隔 1 小時，用矽油或專用扒爐油擦拭表麵，保持潤滑防粘鍋，禁止使用食用油（高溫易碳化）。

班後清潔維護

斷電降溫至常溫，拆卸接油槽，倒掉廢油，用清潔劑 + 熱水清洗接油槽，晾幹後裝回。

用濕布蘸中性清潔劑擦拭扒爐表麵，頑固焦漬可用不鏽鋼清潔膏打磨，最後用清水擦淨，晾幹後覆蓋保鮮膜防塵。

檢查電源線和溫控開關，確保無鬆動、破損。

3. 醃製機（肉類醃製）—— 防細菌滋生、防異味

班前檢查

檢查醃製機滾筒是否轉動順暢，有無異響；密封圈是否完好，防止醃製液滲漏。

聞滾筒內有無異味，若有異味需先清潔再使用。

班後清潔維護（每次使用後必做）

斷電後，拆卸滾筒和內膽，將殘留的醃製液和肉渣清理幹淨。

用熱水 + 中性清潔劑清洗滾筒內壁和內膽，頑固汙漬可用軟毛刷刷洗，禁止用鋼絲球（防止刮傷內膽塗層）。

用清水反複衝洗，確保無清潔劑殘留，然後用消毒液擦拭消毒（如 1:100 的 84 消毒液稀釋液），最後用清水擦淨，晾幹後裝回。

檢查滾筒軸承和電機，若有異響或轉動不暢，添加潤滑油保養。

4. 冷藏 / 冷凍櫃（儲存食材）—— 防結霜、防溫度異常

班前檢查

查看溫控器顯示溫度，冷藏櫃需保持 0-4℃，冷凍櫃 - 18℃以下，若溫度超標需及時調整或報修。

檢查櫃門密封條是否嚴密，有無漏氣（用一張紙夾在門縫，若能輕易抽出則密封條老化，需更換）。

班中清潔（每日 1 次）

及時清理灑落的食材、醬料，用濕布擦拭櫃體內部，避免殘渣腐敗滋生細菌。

檢查食材存放是否規範，生熟分開、葷素分開，避免交叉汙染。

定期維護（每周 1 次深度清潔）

斷電後，清空櫃內食材，轉移至備用冷藏設備。

用中性清潔劑擦拭櫃體內部和層架，油漬較重的地方可用溫水 + 小蘇打水清洗，清水擦淨後晾幹。

清理冷凝器散熱片上的灰塵（用吸塵器或毛刷），確保散熱良好；對於風冷櫃，清潔風扇葉片，防止積灰影響製冷效率。

除霜處理：直冷櫃若結霜厚度超過 5mm，需手動除霜（禁止用尖銳工具鏟霜，防止損壞蒸發器），或開啟自動除霜功能。

裝回食材，通電複位，監測溫度是否恢複正常。

5. 其他設備（微波爐、烤箱、收銀機）

微波爐：每次使用後用濕布擦拭爐腔，定期用檸檬水加熱 2 分鍾，利用蒸汽軟化油汙後擦淨；避免加熱帶殼、帶油的食材時濺油。

烤箱：班後降溫後，用濕布擦拭內膽，烤盤、烤網用清潔劑清洗晾幹；定期清理烤箱底部的接渣盤，防止殘渣高溫燃燒。

收銀機：每日用酒精棉片擦拭鍵盤和屏幕，定期清理錢箱內的灰塵和碎屑，檢查打印機紙倉，避免卡紙。

二、 設備維護清潔的核心注意事項

1. 食品安全優先，杜絕汙染風險

清潔用的抹布、工具需分類使用：炸爐、扒爐用的抹布和冷藏櫃、醃製機的抹布分開，避免生熟交叉汙染；抹布每次使用後需清洗消毒，晾幹備用。

清潔劑須選用，禁止使用工業清潔劑；清潔後須用清水反複擦拭，確保無殘留，防止清潔劑汙染食材。

消毒環節不可省略：直接接觸食材的設備（醃製機、扒爐、冷藏層架），每周需用消毒液消毒 1 次；餐具、工具需經過高溫或消毒櫃消毒後使用。

2. 安全操作，避免設備故障和人身傷害

斷電 / 斷氣操作：清潔任何設備前，須先關閉電源或燃氣閥，待設備降溫後再操作，防止觸電、燙傷或燃氣泄漏。

禁止違規操作：炸爐內嚴禁加水（高溫油遇水會飛濺燙傷）；扒爐清潔時禁止用大量冷水衝洗高溫加熱板，防止麵板變形；冷藏櫃不可頻繁開關門，避免壓縮機過載損壞。

防護裝備：清潔高溫設備時，需佩戴隔熱手套；接觸清潔劑時，佩戴橡膠手套，防止皮膚刺激。

3. 定期維護，延長設備壽命

建立設備維護台賬，記錄每台設備的清潔時間、維護內容、故障情況，例如炸爐換油時間、冷藏櫃除霜時間等，做到有據可查。

易損件提前備貨：炸爐加熱管、冷藏櫃密封條、扒爐刮刀等易損部件，需儲備備用件，避免故障後影響營業。

定期專業檢修：每年請專業人員對燃氣管道、大型製冷設備進行 1-2 次檢修，排查安全隱患。

4. 員工培訓，標準化執行

製定設備操作手冊，明確每台設備的清潔步驟、頻率和注意事項，新員工上崗前須培訓考核，合格後方可操作。

落實責任製，劃分設備清潔責任人，例如炸爐由炸製崗位員工負責，冷藏櫃由備貨崗位員工負責，避免推諉扯皮。