外賣營運

近幾年，餐飲外賣市場增速迅猛，發展前景廣闊，全民進入“外賣時代”成為大勢所趨。但相對“堂食”而言，外賣行業所麵臨的競爭壓力和運營難度更大。想要運營好一家外賣店，使其快速盈利也並非易事。

如何做好美團和餓了麽外賣，首先從選品開始。外賣應該選擇標準化程度高、人力成本低、出品時效快、食材成本低、保管難度低、銷量高體驗好的產品上架，這樣能提高客戶滿意度，從而增加外賣銷量。

提高客戶滿意度另外三個方麵有：用數據分析來反饋產品品質市場需求；重視客戶體驗，即評價和訴求。店鋪需要關注的數據有曝光量、進店率、下單量和複購率。門店營業額=流量x轉化率x單價。如何提升流量？有付費和免費兩種方式，付費主要包含競價/點金推廣、單量優化和廣告引流；免費方式主要有解析平台規則、範圍合理最 大化以及鎖定排名。

平時使用較多的是競價/點金推廣，這兩種方式都能幫助門店迅速提升門店業績和降低營銷成本。但這兩種方式使用場景並不相同，點金推廣適用於門店下單轉化率應該高於周邊同行均值，下單轉化率越高效果越明顯。競價推廣的使用前提是門店的問題出在流量上（曝光低，轉化率高），且推廣的進行應該以“周”為單位進行，低於一周的推廣很難達到預期。

店務管理

店務管理是關鍵。本次課程主要從員工管理、顧客滿意和成本管控三個方麵進行分享。其中員工管理是重中之重，如何為員工營造良好的工作環境，打造有歸屬感、凝聚力強的團隊是提高門店營業額的重要前提。從人員招聘、員工架構職責、人員管理以及員工操作規範等維度做了詳細介紹。顧客滿意主要從分享了如何處理顧客抱怨，並加以實際案例幫助加盟商消化吸收。

成本管理方麵，需要門店做物料的儲存和盤點，收銀櫃台突清及食品安全保障等工作，這類工作往往較為繁瑣，但可以有效為門店節約成本，避免浪費，在一定程度上增加門店利潤。

這五大要素分別由顧客需求衍生而來。顧客進店消費會關注的第 一是門店顏值，店麵需要提供舒適、潮流和美觀的就餐環境，企劃布置、人員裝備和商品陳列都是店麵環境的重要構成部分；第二是個性，即差異化，奶茶视频污下载是否能提供其他商家沒有的服務或者產品，如兒童餐椅、充電裝置等；第三是店麵口碑，即客戶對商家的評價，好的口碑能產生強大的老帶新效應，是最省錢最有效的廣告宣傳；第四是便利，客戶想要省事，門店需要根據客戶需求提供更全麵貼心的服務，如自助點餐、外賣服務、移動支付等；第五是有趣體驗，除了就餐以外，客戶希望獲得更加新奇好玩的消費體驗，如網紅店打卡、抓娃娃機等。

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